Le Poulet

Poules, dindes, oies, canards, poulets de Cornouailles... tous ces volatiles élevés pour leur chair appartiennent à la grande famille des volailles.

En fait, du chapon bien gras, qui fesait écarquiller d'envie les yeux de Grand-Mère, à la frêle caille mise à la mode, il y a quelques années, la volaille fait depuis longtemps partie de notre quotidien.

Il reste que, chez nous, c'est certainement le poulet qui représente le plus fidèlement sa lignées sur nos tables. Chaud ou froid, rôti ou sauté, entier ou en morceaux, en pâté, en sauce ou en ragoût, il se sert véritablement à toutes les sauces.

Le poulet peut se congeler facilement. Il est donc conseillé d'en avoir en réserve pour parer aux imprévus. Faites dégeler le poulet au réfrigérateur ou, si le temps presse, au four à micro-ondes.

Grâce à sa chair maigre, le poulet a bonne réputation. Les personnes soucieuses de leur santé et de leur poids prennent soin, avant de le consommer, d'en retirer la peau, riche en, matières grasses.

Citation :

Cette introduction est tiré du livre: Qu'est-ce qu'on mange? (Le vert, p.38 )